Juillet 1987 :
Lucien Dutant fait part à Alain Chapel de son souhait de voir les chefs de l’Ain créer un Club des Cuisiniers (ou toques blanches) de l’Ain, ceci afin d’affirmer et de personnifier les valeurs culinaires du département de l’Ain, toujours et en toutes circonstances « englobées » dans la « cuisine lyonnaise ».

Alain Chapel, très enthousiaste, lui demande alors de prendre en main cette création. Georges Blanc, sollicité par Lucien Dutant, fait de même.

Lettre est alors adressée, fin juillet 1987, aux restaurateurs dont le choix est déterminé par trois critères bien précis :
Cités au Michelin
Maître cuisinier de France
Ayant, à la demande de Lucien Dutant, président du salon de la gastronomie, officié au dit salon, les invitant à une réunion, le 04 août 1987.

Celle-ci s’est tenue à la petite auberge de St-Just pour leur présenter son idée.
Douze chefs étaient présents, tous d’accord pour cette création. Rendez vous est pris pour le 31 Août 1987 à 15h30, au Parc des Expositions :
Vingt chefs y assistaient auxquels Lucien Dutant a soumis le projet des statut et règlement intérieur qu’il a élaboré.
Après adoption à l’unanimité, le conseil d’administration est élu, ainsi que le bureau pour pouvoir déposer le dossier à la préfecture, ce dont est chargé Bernard Jantet, président.